茶中的咖啡因怎麼來?

 你知道茶葉中的咖啡因是怎麼產生的嗎?

茶含有咖啡因，不同的茶種咖啡因含量也不相同，又是哪些原因造成茶樹在成長過程中咖啡因的生成呢? 茶葉咖啡因含量會因為下面幾個原因而有所不同喔!

1.茶樹品種

   不同品種的茶樹，咖啡因含量也不相同，在茶的家族中，有分為大葉種與小葉種的茶樹，小葉種的咖啡因含量通常較低，而大葉種的咖啡因含量則較高。

2. 茶葉的老嫩度

    茶的部位不同，咖啡因的含量也會不同，越嫩的部位咖啡因含量越高，所以茶葉摘取的部位也會影響茶葉的咖啡因含量

3. 烘焙程度

    茶葉在高溫炒焙的過程 ，會讓茶葉內的咖啡因昇華， 因此，經過重火烘焙的茶葉像是鐵觀音、焙茶等茶類的咖啡因含量較少，對晚上怕睡不著的人也是個好選擇。

4. 採摘季節

    日照越強烈、時間越長，茶樹的光合作用就越旺盛，而茶葉所生成的咖啡因含量也就越多，一般來說，春茶及冬茶日照少，而夏茶及秋茶的日照時間較長，所以通常夏秋茶咖啡因較春冬茶含量高。

5. 海拔高度

    山上濕度較高，易起霧、陽光容易被遮蔽 ，造成日照較不強烈，且日照時間也會縮短，所以高山茶的咖啡因也較少，而一般市面上的茶類，烏龍茶多為高海拔，紅茶多為低海拔，相對的紅茶的咖啡因普遍高於烏龍茶。

6. 茶葉的碎度

    粉末或碎末狀的茶，釋放咖啡因的速度比原葉茶來的快，也能釋放出更多的咖啡因，所以如果想喝咖啡因較低的茶，盡量選擇原葉的茶比較好。